境川と旧江戸川に囲まれ、今も漁師町の面影を色濃く残す猫実5丁目。そこに、大正2年創業の江戸前佃煮「西金」があります。積み重ねてきた時間が静かに刻まれているかのような重厚さを感じる木製の外壁、木の扉を引くとふわりと佃煮の香りが広がり、陳列棚に並ぶ佃煮たちが目に飛び込んできます。「いらっしゃいませ」と温かく声をかけてくれたのは、三代目の奥様。「ホタテやアサリ、あみも人気ですよ」と人気の佃煮を教えてくれた奥様はとても話しやすく、他にも一つひとつ丁寧に商品を紹介してくださいました。

店の裏手にある自社工場で、佃煮づくりの様子を見せていただきました。驚くほど清潔な作業場を前に、113年という長い歴史が続いてきた理由の一つが分かったような気がします。大きな釜がドーンと三つ並ぶ中、この日はアサリとホタテを仕込んでいました。

煮詰まったアサリからは白い湯気が立ち上り、空気の澄んだ寒い作業場に温かな気配を運んでいるようでした。仕込みは毎朝、三代目が中心となり家族で行われています。「基本的に、ブレンドしたこだわりのしょうゆと白ザラメのみを使用していますが、素材によっては他の調味料を使用する佃煮もあります」と教えてくれたのは三代目の息子さん。

「佃煮は甘じょっぱいものだからこそ、使用するものはシンプルで身体に良いものを使っています。そして大事なポイントは継ぎ足しのタレを入れ、より深い味わいに仕上げています」と教えてくれました。熱々の作り立てを味見させていただくと、コク深いタレの旨味が広がり、ふっくらとしたアサリにしっかりと染み込んだ味わいが口の中に広がります。江戸前113年という唯一無二の佃煮を、味わってみませんか？

江戸前佃煮 西金
浦安市猫実5-7-23
047-351-2876
OPEN 9:00～17:00　
日曜・祝日定休
※店舗向いに駐車場1台