夏のご馳走といえば、真っ赤に実ったトマトやとろけるような茄子、ほろ苦いゴーヤにトウモロコシなどの夏野菜、炭火で香ばしく焼き上げた鮎やふっくら肉厚の鰻など！この季節だけの旬の味覚を思い浮かべるだけで、なんだかワクワクしてきますよね♪

そんな季節の恵みを、目の前で揺らめく炭火でじっくり焼き上げ、一皿一皿、一番おいしい瞬間に届けてくれるのが、新浦安駅直結「浦安ブライトンホテル東京ベイ」内にある「味処 季布や」さんです。

実は今年2月、炭火焼コーナーがリニューアル。炭火焼の原点ともいわれる「原始焼き」が新たに登場し、旬の食材をさらに美味しく味わえるようになりました。

そしてこの夏も「原始焼き」を中心に、旬の魚介や夏野菜、黒毛和牛など、素材本来の旨みを存分に引き出した夏限定メニューが登場しています♪

炭の香り、立ちのぼる煙、職人さんの手仕事、そして夏の味覚たち――。五感で楽しむ、この季節だけの贅沢なご馳走を味わってきましたので、たっぷりレポートします！

「季焔（きえん）」夏限定コース

今回頂いてきたのは、6月1日～8月31日までの期間限定コース「季焔（きえん）」。「季布や」らしい炭火焼と原始焼きを中心に、夏の食材を少しずつ楽しめるコースです。

特に注目したいのが、夏の主役ともいえる「鮎」！スタッフさんによると、鮎は時期によって味わいが変わるのだそう。

今は“走り”の時期。身はまだスリムですが、その分骨が気になりにくく、原始焼きでじっくり火を入れることで、頭から尻尾まで丸ごと楽しめるのだとか！

夏も後半になってくると身がふっくらしてきて、また違った美味しさに。季節の移ろいを一尾の魚で感じられるなんて、日本料理って本当に奥深いですよね♡

乾杯は、夏にぴったりのドリンクで♪

まずは乾杯♪

今回いただいたのは、「季の美 京都ドライジン」を使った爽やかな一杯。レモンの香りがふわっと広がり、すっきり辛口で食事にもぴったりです。

ノンアルコール派には「夏柑レモネード」もおすすめ。果肉入りのオレンジソースをアクセントにした、甘酸っぱいフルーティーなノンアルコールカクテルです。暑い日にゴクゴク飲みたくなる爽やかさ！

＜八寸＞「季布や」の「八選」

最初に運ばれてきたのは、「季布や」の「八選」。

鱧とトマトの梅土佐酢和え、蒸し鮑柔らか煮、炭香る串焼き、玉蜀黍かき揚げ、穴子寿司、水雲酢、夏野菜のオランダ煮など、夏の味覚が美しく並びます。

見た瞬間、「素敵！」と声が出てしまう華やかさにうっとり。

少しずつ、いろいろな味を楽しめる八寸って、大人女子にとってとっても嬉しい♡ひと皿の中に、海の幸、山の幸、夏野菜の瑞々しさがぎゅっと詰まっています。

＜冷仕立て＞北海道産白とうもろこしのすり流し

八選の余韻を楽しんでいると――運ばれてきたのは、氷が敷き詰められた器の上に、ちょこんと添えられた小さなグラス。「北海道産白とうもろこしのすり流し」です。

涼やかな見た目は、まるで夏の涼をそのまま閉じ込めたよう。冷気をまとったグラスに、いただく前から心が躍ります。

一口いただくと、北海道産白とうもろこしならではのやさしく上品な甘みが、口いっぱいにふわっと広がります。とうもろこし本来の濃厚な味わいを感じながらも、後味は驚くほどすっきり。冷たく仕立てられているので、夏の暑さを忘れさせてくれるような一品でした。

＜炭火＞新潟県産八色椎茸、夏のおやさい、燻製と麹で仕上げた氷室豚

続いて運ばれてきたのは、炭火で香ばしく焼き上げられた串焼き。

新潟県産の肉厚な八色椎茸に、夏野菜、そして「燻製と麹で仕上げた氷室豚」が一本の串に並び、思わず写真を撮りたくなるような一皿です！

炭火焼きの魅力は、食材から落ちた脂が炭に当たり、その煙が食材を燻すことで生まれる香ばしさ。ひと口食べるごとに炭火ならではの風味がふわっと広がります。

驚いたのは、「新潟県産八色椎茸」。肉厚でジューシーな椎茸は、噛むたびに旨みたっぷりの汁があふれ、椎茸好きにはたまらないおいしさ。

そして、燻製と麹で仕上げた氷室豚は、しっとりやわらかな肉質。燻製の香りに麹のやさしい旨みが重なり、炭火の香ばしさと絶妙に調和しています。

甘みが増したとうもろこしや、彩り鮮やかなパプリカ、ししとうなどの夏野菜も、それぞれの持ち味を引き出す絶妙な火入れ。シンプルだからこそ素材のおいしさが際立つ、炭火焼きならではの魅力を存分に味わえる一皿でした。

＜造り＞料理長おすすめ盛り合わせ

炭火焼きの香ばしい余韻に続いて運ばれてきたのは、「料理長おすすめ盛り合わせ」。

ガラスの器に美しく盛り付けられたお造りは、まるで涼を映し出したよう。目にも鮮やかで、暑さを忘れさせてくれる一皿です。

この日いただいたのは、マグロや鰹、サーモンに雲丹など、その日のおすすめを盛り合わせた旬のお造り。醤油と一緒に添えられているのは、藻塩と甘露醤油です。

藻塩でいただくと魚本来の甘みや旨みがぐっと引き立ち、続いて甘露醤油ではまろやかなコクが加わり、それぞれ違ったおいしさを楽しめます。

どれも新鮮で、一切れごとに異なる味わいを楽しめるのも盛り合わせならでは。季節ごとに内容が変わるため、その時々の旬との出会いも、このコースの楽しみのひとつですね。

＜原始焼＞鮎の塩焼き、黒毛和牛サーロインと鰻

そして、いよいよ今回のコースの主役、「原始焼」が登場！

「原始焼」とは、炭火と向き合いながら食材にじっくりと火を入れ、素材本来の旨みを最大限に引き出す焼き技法。目の前では、炭のまわりに立てられた鮎がゆっくりと火をまとい、炭がはぜる音や立ちのぼる香りに、思わず焼き上がりを待つ時間まで楽しんでしまいます。

そして運ばれてきた一皿には、まるで清流を泳いでいるかのように美しく盛り付けられた鮎が一尾。その横には、艶やかな黒毛和牛サーロインと鰻牛蒡が添えられ、夏のごちそうが一皿に集まったような贅沢な盛り付けです。

料理長によると、6月の鮎は”走り”の時期。まだ身は細めですが、その分、骨と身の距離が近く、じっくり火を入れることで骨まで気にならず、頭から尻尾まで丸ごと味わえるのだそう。

恐る恐るいただいてみると、本当に骨が気にならない！皮はパリッと香ばしく、身はふっくら。川魚特有の泥臭さなどは全く感じず、「鮎ってこんなにおいしかったんだ！」と感動してしまいました。

黒毛和牛サーロインは、ひと口頬張ると上質な脂の甘みと肉本来の旨みがじゅわっと広がります。ソースのコクが絶妙に重なり、思わず笑みがこぼれるおいしさです。

さらに、鰻は季布やならではの関西風。蒸さずに一度表面を焼いてから氷水で締め、再び炭火で焼き上げることで、外は香ばしく、中はふっくらジューシーな仕上がりになるそう。炭火の香りと鰻の旨みが口いっぱいに広がり、贅沢な味わいを堪能できました！

＜食事＞冷や汁仕立て 鯵の焼きおにぎり

コースの締めくくりは、「冷や汁仕立て 鯵の焼きおにぎり」。

大きな器には、香ばしく焼き上げた焼きおにぎりの上に、高温でカリッと揚げた鯵の骨を大胆に乗せた、思わず目を引く一皿です！

仕上げはテーブルの上で。目の前で冷たい冷や汁をゆっくりとかけていただきます。

鯵の骨と焼きおにぎりの香ばしい香りに、出汁の豊かな香りがふわりと立ち上り、食欲がそそられます♡

実はここまでいただいて、「もうお腹いっぱいで入らないかも！」と思っていたのですが、冷や汁のやさしい味わいがとてもさっぱりとしていて、するすると口に運べてしまうんです。香ばしい焼きおにぎりに、鯵の旨みが溶け込んだ冷や汁がよく絡み、暑い夏でも最後まで軽やかに楽しめる一品。コースを締めくくるのにぴったりのお食事でした。

＜デザート＞夏の余韻を楽しむ甘味

季節のデザートは、黒糖の風味豊かなわらび餅に、みずみずしいフルーツを合わせた涼やかなジュレ。さっぱりとした口当たりで、食後にぴったりの爽やかさ。夏らしい彩りも美しく、最後まで季節を感じられる一皿でした。

最初から最後まで、旬の食材と職人の技が詰まった夏限定コース

炭火の香りに包まれながら味わう夏限定コースは、この季節だからこそ出会える特別なごちそう。炭火の香り、原始焼きの迫力、そして旬の食材を一番おいしい形で味わわせてくれる職人技――。ただ料理をいただくだけでなく、焼き上がる様子を眺め、香りを感じ、料理長のお話を聞きながら味わう時間は、まさに五感で楽しむコースでした♡

夏の会食や記念日はもちろん、「ちょっと特別な食事を楽しみたい」という日にもぴったりです。この夏だけの味覚をぜひご賞味くださいね！

・「季焔（きえん）」コース10,000円
※仕入れ状況により一部内容が変わる場合がございます。
※今回ご紹介した内容は2026/8/31まで。9/1～は、秋に合わせた内容に変更されますので詳細はHPにてご確認ください。

「季布や」とは？

「味処 季布や」は、新浦安駅直結の浦安ブライトンホテル東京ベイ2階にある和食店。全国から届く旬の魚介や野菜を使い、炭火でじっくり焼き上げる「原始焼き」をはじめ、季節の味覚を五感で楽しめます。料理人の技を間近に感じられるカウンター席、ゆったりと語らえるテーブル席、少し背筋を伸ばしたい日にも、安心して大切な人をお連れできる、そんな一軒です。

浦安ブライトンホテル東京ベイ　
味処「季布や」（きふや）
浦安市美浜1-9
047-350-9095
ランチ　11：30～15：00（LO14：30）
ディナー　17：30～21：30（LO20：00）
コースのご予約はこちらから
公式HP：https://urayasu.brightonhotels.co.jp/restaurant/kifuya/
※料金は税込
※入荷状況により、メニュー内容が変更となる場合があります