春は門出の季節。
今までお世話になった方への感謝を込めて、お祝いや送別の席に、美味しいお料理とお酒を囲むひとときを楽しみたいですよね。

そんな大切な時間に選びたいお店が、料理の確かさはもちろん、空間の落ち着きや、もてなしの安心感まで備わった、新浦安駅直結の「浦安ブライトンホテル東京ベイ」内にある「味処 季布や」さんです。

料理人の技を間近に感じられるカウンター席、ゆったりと語らえるテーブル席、少し背筋を伸ばしたい日にも、安心して大切な人をお連れできる、そんな一軒です。

そんな「季布や」さんから、2月に炭火焼コーナーがリニューアルし、炭火焼の原点であり最高峰ともいわれる「原始焼き」が新たに導入されました！素材の旨みをぎゅっと閉じ込めたその味わいに、心奪われ――♡今回は、その魅力をレポートいたします♪

”原始焼き”を堪能できる新コース「季焔（きえん）」

今回体験したのは、新コース「季焔（きえん）」。コースの中心となるのが、囲炉裏のように炭の周りに食材を立て、じっくりと火を入れる「原始焼き」です。

「原始焼き」は、“炭火焼の原点にして、職人の技量がすべてを左右する最高峰の火入れ”ともいわれる技法。炎と向き合い、素材と向き合うことで、厳選された旬の食材は、ふっくらとした艶、香ばしい皮目、そして凝縮した旨みへと引き上げられていきます――。

焼き場の炎を前に、胸が高鳴ります。炎のゆらめきや炭のはぜる音――。このライブ感も、原始焼きの大きな魅力ですよね。

新コース「季焔（きえん）」と「和の香 酒巡り」

乾杯は、酒巡りセット「和の香 酒巡り」で

テーブルに着き、まずは乾杯♪コース料理に合わせて4種類のお酒が楽しめる「和の香 酒巡り」（3,500円）も楽しむことができます。

私は、「ルミエール スパークリング 甲州 2023」。相方は生ビールを。立ちのぼる泡を見つめ、思わず笑みがこぼれます♡カンパイ♪

いよいよ「新コース「季焔（きえん）」が始まります。

＜八寸＞「季布や」の「八選」

始めに運ばれて来たのは、「季布や」の「八選」。その華やかさに、思わず目を奪われます。

温と冷を織り交ぜ、炙りサバ寿司や白子の天ぷら、あん肝にアワビなどが美しく並び、まるでひと皿で季節を味わえるような贅沢な一皿です。

＜炭火焼＞新潟県産八色椎茸、冬のお野菜

次に運ばれてきたのは、炭火で焼き上げた焼き野菜。八色椎茸に冬のお野菜の葉玉ねぎにさつまいも――素材そのものの香りが引き立ちます。

酒盗やクリームチーズ、西京味噌を合わせた特製ソースとともに口に運ぶと、味がふっとひとつにまとまる感覚。野菜だけでも、ソースだけでも美味しいけれど、合わせた瞬間に「完成する味」に、思わず二人で顔を見合わせ、「これは…！」と感動してしまいました。

＜造り＞お造り盛り合わせ七種盛り

次は艶々で新鮮なお造り。ブリにシマアジ、マグロ、イカ、ヒラスズキ、タイ、水だこ、ホタテ、ホタルイカなど旬を盛り合わせていただきます。醤油に加え、海藻からつくられた藻塩も添えられています。

お造りに合わせて、「和の香 酒巡り」から、「井筒ワイン　シャルドネ　桔梗ケ原」もグラスに注がれます。

白身魚や藻塩でいただくと、驚くほど甘みが引き立ちますよ！

しばらく談笑していると、「和の香 酒巡り」の日本酒がテーブルに。

まずは、雑味がなく後味がなめらかで優しい飲み口の「雪の茅舎 純米吟醸」。続いて、口に含んだ瞬間に濃厚でふくよかな米の旨みが広がり、やわらかな甘さも感じられる「飛露喜 特別純米 生詰 一回火入」。それぞれ個性はありながら、料理に寄り添うような味わい。一皿ごとにペアリングを楽しめるのも、この酒巡りの醍醐味ですね♡

＜原始焼＞きんきの塩焼き、和牛サーロイン

そして、いよいよコースの主役！原始焼「きんきの塩焼き」が目の前に運ばれてきました。

炭の香ばしい香りがふわりと立ちのぼり、二人で思わず「すごい！」と声がこぼれます。

皮目はパリパリ。箸を入れると、身は驚くほどふっくらとほどける――。思わず、無言で夢中で食べてしまうほどの美味しさでした。

骨のまわりには旨みがぎゅっと凝縮され、ヒレまでカリっといただけます。「これこそが、原始焼きの真骨頂なのだな」と実感しました。

「和牛サーロイン」も炭火で焼き上げられ、見た目以上の存在感です。ひと口頬張ると、旨みがジュワーと広がり、脂は重たくなく、キンキの後でもしっかりと印象に残る味わいでした。

＜食事＞炭火で焼いたおにぎり又は信州八割そば

〆は、「炭火で焼いたおにぎり」または「信州そば」から選べます。「炭火で焼いたおにぎり」は、網の上でじっくり焼かれ、表面は香ばしくパリッと。外はカリッ、中はふわり。醤油の香りが最後まで食欲をそそります。

最後のデザートまで丁寧に組み立てられ、大満足のコースになりました。

火入れの技術、素材、器、空間、そして料理人の姿勢まで。そのすべてが重なり合った、贅沢なコース「季焔」。

春の会食やお祝いの席に選べば、きっと心に残るひとときになるはず。季布やで、炎とともに味わう時間をぜひ体験してみてくださいね！

・季焔（きえん）コース　10,000円
※仕入れ状況により一部内容が変わる場合がございます。
※今回ご紹介した内容は～3/1（日）まで。3/2～は春に合わせた内容に変更されますので詳細はHPにてご確認ください。
・和の香 酒巡り（国産スパークリングワイン、国産白ワイン、日本酒2種がついた酒巡りセット）3,500円

浦安ブライトンホテル東京ベイ　
味処「季布や（きふや）
浦安市美浜1-9
047-350-9095
ランチ　11：30～15：00（LO14：30）
ディナー　17：30～21：30（LO20：00）
コースのご予約はこちらから
公式HP：https://urayasu.brightonhotels.co.jp/restaurant/kifuya/
※料金は税込
※入荷状況により、メニュー内容が変更となる場合があります